Pork Rack

Menge: 2,5 kg (8,50 € / kg)

Artikelnummer PP-P001-1 Kategorie

21,25 

Beschreibung

BBQ – Pork Rack   vom schweren Spanferkel aus dem Oldenburger Land

  • ohne Schwarte
  • vom Rücken
  • ohne Rückgrad mit Knochenanteil vom Bauch
  • kann einfach auch als Kotelett geschnitten werden

 

Pork Rack ist unter Fleisch- und Smoker-Freunden stark angesagt. Mit BBQ Sauce im Brötchen serviert, ein Geschmackerlebnis.

Die Zubereitung kann im BBQ Smoker oder im herkömmlichen Backofen erfolgen. Vor dem Smoken wird das Stück Fleisch mit einer Trocken-Gewürzmischung eingerieben. Diese sollte dann mehrere Stunden durchziehen, am wirkungsvollsten ist es, das Fleisch in eine Frischhaltefolie einzuschlagen. Bei einer Temperatur von ca. 110°C – 120°C Grad kann es bis zu 10 Stunden dauern bis eine Kerntemperatur im Fleischinneren von 80°C – 90°C erreicht ist. Dadurch bedingt wird Kollagen im Fleisch zersetzt, durch weitere geschmolzene Fettstücke ist das Fleisch leicht vom Knochen zu trennen und hat den erwünschten zarten und saftigen Geschmack. Aber der Kreativität sind für Smoker-Freunden wenig Grenzen gesetzt.

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